超高靜水壓力介紹

更新時(shí)間：2025-08-25

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超高靜水壓力

高壓處理（HPP）

近年來，世界各地都在積極研究利用數(shù)十至數(shù)百M(fèi)Pa超高靜水壓的加工技術(shù)，高壓加工食品也陸續(xù)推向市場(chǎng)。其發(fā)展熱潮源于高度專業(yè)化且高價(jià)位設(shè)備的改進(jìn)。

本公司關(guān)聯(lián)公司東洋高壓株式會(huì)社開發(fā)的超高壓加工裝置“Marugoto Extract”，不僅作為食品加工領(lǐng)域的新技術(shù)開發(fā)手段，而且在醫(yī)療領(lǐng)域、有機(jī)無機(jī)材料化學(xué)領(lǐng)域等眾多領(lǐng)域也備受矚目。

微生物滅菌并抑制其生長(zhǎng)

微生物在數(shù)百M(fèi)Pa的超高壓下無法存活，可在無加熱或中低溫下進(jìn)行滅菌。不會(huì)發(fā)生因加熱而導(dǎo)致的細(xì)胞變性、成分損失和褐變，與傳統(tǒng)的熱滅菌不同，可以保持材料的特性。

此外，由于是在脫氣狀態(tài)下進(jìn)行加工，氧化降解較少，且不添加防腐劑或抗氧化劑，因此是食品、化妝品和醫(yī)療用途中有效且安全的滅菌方法。

壓力酶分解

通過在中低壓范圍內(nèi)調(diào)節(jié)溫度和壓力，在大程度發(fā)揮酶作用的同時(shí)殺死腐敗菌，促進(jìn)組織的酶分解并使其液化。

該制造方法是廣島縣作為加壓酶法獲得的食品加工技術(shù)，本課題組已獲得該技術(shù)的使用授權(quán)。

浸漬和提取

物質(zhì)受熱時(shí)，溫度需要時(shí)間才能到達(dá)中心，導(dǎo)致溫度不均勻，但壓力會(huì)瞬間傳遞到內(nèi)部，從而實(shí)現(xiàn)溫度均勻。

已知將各種固體材料置于超高壓溶液中時(shí)，溶液及其溶解成分會(huì)滲透到材料深處，這種方法可用于染色、材料改性、功能化、提取等。
在食品和化妝品領(lǐng)域，將水或酒精溶液置于高壓下，可以提取香氣和有用成分，而不會(huì)像傳統(tǒng)蒸汽提取那樣因加熱而損失，從而實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、高產(chǎn)量和短時(shí)間的提取。

材料的變性和老化

只需將生雞蛋置于數(shù)百M(fèi)Pa的超高壓下幾分鐘，它就會(huì)像煮雞蛋一樣變硬，而不會(huì)變形。

由于是在中低溫下處理，無需加熱，因此熱敏性成分和香氣不易發(fā)生變化，從而保留了原有的風(fēng)味。
此外，食品的熟化和發(fā)酵通常需要很長(zhǎng)時(shí)間，高壓可以加速熟化過程，縮短熟化時(shí)間。

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